Emeld a kedvencek közé a kelkáposztát és fogyaszd jóval gyakrabban!

A káposztafélék általában magas víztartalommal, de alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek, közben pedig nagyon komoly tápanyagtartalommal bírnak. A kelkáposztát most itt, mint szezonális zöldségfélét vesszük górcső alá, de szerencsére szinte egész éven át kapható frissen a boltokban.

A kelkáposzta különösen gazdag C-vitamin forrás. Főzve 100 gramm káposzta körülbelül 25 milligramm C-vitamint biztosít a főzési időtől függően. Ez a napi szükséglet negyedének felel meg. Ha nyers állapotban fogyasztjuk, akkor ugyanez az érték, akár kétszeres is lehet. A C-vitamin mellett magas E-vitamin, B6-vitamint, folsav, kalcium, kálium és vasforrás.

A benne lévő egészséges alapanyagok minőségének megőrzése érdekében érdemes a lehető legrövidebb ideig főzni vagy sütni. Vékony csíkokra vágva tovább csökkenthető a feldolgozási idő, ám a káposztafélék nyersen is fogyaszthatók például salátákhoz adva. Nyers állapotban viszont kicsit nagyobb kihívást jelent az emészthetőség miatt.

Ami a kelkáposztát az egészséges táplálkozás szempontjából még fontossá teszi, az a benne található másodlagos növényi összetevők, a glükozinolátok előfordulása, amik az erős, fűszeres aromát is adják, ráadásul védik a káposztát a természetben előforduló kártevőktől, az emberi szervezetben viszont antioxidáns hatásúak lehetnek.

A kelkáposzta szinte egész évben frissen kapható, így könnyen elérhető, egészséges tápanyagforrás, ami rendszeres alkotóeleme lehet a menünek. Az októbertől kapható őszi vagy téli káposzta abban tér el a zsengébb, nyáron kapható változattól, hogy robusztusabb, sötétebb színű és meglehetősen hullámos levelekkel rendelkezik. Íze aromásabb, fűszeresebb és illata is jellegzetesebb. A nyári vagy korai káposzta májustól kapható a boltokban. Levele világoszöld, kevésbé fodros, mint a téli fajtáé. Íze kevésbé intenzív, az erős kelkáposzta ízzel bajlódók is inkább elfogyasztják. Felhasználhatósága jóval tágabb lehetőségeket rejt, mint gondolnánk: a szokásos frankfurti leves és kelkáposztafőzelék mellett, tekercseléssel lehet tölteni, rakottas fogásokhoz is kitűnő, csíkokra vágva, röviden pirítva köretként vagy salátákhoz is jól passzol.